Зачем спортивное питание предлагает «аминокислотные» продукты, если пищевые белки, то есть протеины, и так состоят из аминокислот? Причин несколько. Не все и не всегда белки содержат достаточное количество важных аминокислот, тогда их можно откорректировать приемом отдельных аминокислот. Затем, переваривание белков – энергозатратный, сложный процесс, который порой стоит упростить, заранее расщепив белки на мелкие фрагменты – пептиды. Иногда белковую пищу и вообще пищу трудно принимать по состоянию здоровья; в таких случаях необходимы только пептиды или отдельные аминокислоты. А в случаях, когда питательные вещества можно ввести человеку только в кровь, вводить можно только аминокислоты, но не белки или пептиды. Некоторые аминокислоты дают специфический эффект и используются как стимулирующие и лекарственные средства. То есть причин, по которым на рынке присутствуют аминокислотные комплексы и отдельные аминокислоты – множество.
При оценке таких продуктов следует учитывать следующее. Для расщепления белков на пептиды применяется гидролиз исходного белкового сырья под воздействием ферментов, кислот и высокой температуры. До недавнего времени на рынке были популярны так называемые «аминокислотные комплексы» – таблетки, реже капсулы, содержащие, как сообщают этикетки, «гидролизованные белки». Но насколько гидролизованные? Ни на одной этикетке «аминок» вы не найдете информации о степени гидролизации белка. А ведь это самый важный параметр! Степень гидролизации может колебаться от минимальной – естественной, которая присутствует в белковых концентратах как таковых, и до почти полной гидролизации, при которой белковые молекулы расщеплены до ди- и трипептидов с высоким содержанием отдельных аминокислот. Разница принципиальная, но степень гидролизации в индустрии не стандартизирована, её не требуется указывать на этикетке. Глубокий гидролиз белкового сырья – тем более получение отдельных аминокислот этим способом – процесс дорогой, поэтому продукты, содержащие белки с высокой степенью гидролизации, не выдерживают конкуренцию с поверхностно гидролизованными «аминками» и практически не встречаются на рынке. Ну а те «аминки», которые выживают на рынке, – это не «аминокислоты» и не «гидролизаты», это всего лишь портативная форма протеина. Но стóит такая форма раза в полтора-два больше, чем обычный протеин в порошке. Не стоит даже говорить про «аминки».
Дешевле и надежнее собрать аминокислотный комплекс заданного состава (и задать его можно по-разному) из отдельных аминокислот, которые называются «изолированными» или «свободными». Свободные аминокислоты в наше время – всегда синтетические. Их получают или прямым химическим синтезом, или микробиологическим синтезом – из подходящих микроорганизмов, которых выращивают в биореакторах наотходах сельского хозяйства, пищевого производства или на иной недорогой органике, например, на водорослях. Основной промышленный способ – микробиологический синтез, исключающий образование биологически неактивной D-формы аминокислот.
Все аминокислоты, которые требуются организму, синтезируются химической промышленностью. Некоторые бренды спортивного питания предлагают покупателям до двух-трех десятков свободных аминокислот в отдельных баночках. Это хороший «аминокислотный конструктор» для тех, кто увлекается «кулинарией спортивного питания». Но это не имеет практического значения, потому что не все аминокислоты необходимы для фортификации рациона, не все дают конкретный эффект при индивидуальном приеме, то есть их достаточно получать с пищей.
Фирма Sponser выпускает уникальный аминокислотный комплекс Amino EAA, составленный из одиннадцати важнейших аминокислот в изолированной форме. Такой комплекс – эффективная замена спортивных протеинов. Общее количество белков получаем за счет обычного рациона, после чего проводим корректировку приемом «лимитирующих» аминокислот. Sponser Amino EAA позволяет оптимизировать общую работу организма, а при интенсивных спортивных занятиях – повысить его восстанавливаемость.
В спортивном питании наиболее популярны свободные аминокислоты ВСАА и глютамин. Sponser выпускает два таких продукта: ВСАА Capsules – с увеличенным содержанием лейцина для повышенного анаболизма, и Glutaminpeptid на основе глютаминсодержащих пептидов.
Интересные факты про аминокислоты
• Отдельные аминокислоты – это короткие пептиды, в которых повышено содержание целевой аминокислоты или нескольких аминокислот (в случае с ВСАА). Для оценки пептидной формы необходимо знать массовую долю целевой аминокислоты в продукте, однако этот показатель практически никогда не указывается на этикетке.
• Аминокислоты в пептидной форме не следует путать с так называемыми «пептидами» – специально разрабатываемыми пептидами, которые оказывают специфическое действие на человека. Помимо лечебной и профилактической цели «пептиды» могут предлагаться как заменители анаболических стероидов – весьма популярная категория продуктов на черном рынке спортивного питания.
• Глицин – основная аминокислота в молекуле коллагена. Гидролизат коллагена – популярная добавка для укрепления суставов и связок, для поддержки здоровой, упругой кожи, костей, для стимуляции роста мышц. Гидролизат коллагена рекомендуется принимать по 10 г в день. Такая доза содержит 2,5 г глицина. Поэтому странным продуктом кажется глицин в таблетках по 50–100 мг, который рекомендуется принимать по нескольку таблеток в день для улучшения работы мозга. В таком случае прием гидролизата коллагена должен не только поддерживать опорно-мышечный аппарат, но и резко стимулировать работу мозга.
• Лейцин – единственная из всех аминокислот, которая напрямую влияет на мышечный анаболизм, причем именно постпрандиально и в разовой дозе не менее 3 г. Поэтому при стандартной порции ВСАА 5 г при соотношении 2:1:1 мы имеем 2,5 г лейцина, а при 3:1:1 – ровно 3 г лейцина в порции. Поэтому 3:1:1 можно считать идеальным соотношением для ВСАА, если брать за основу пятиграммовую порцию.
• Первой искусственно-синтезированной аминокислотой был метионин. Его применяли для повышения пищевой ценности кормов для скота, и это давало существенный эффект. Метионин производили и до сих пор производят в огромных количествах.
• Оба типа синтеза свободных аминокислот – химический и микробиологический – на финальной стадии требуют очистки целевой аминокислоты от примесей других веществ, которые появляются по ходу технологического процесса. Именно степень «чистоты» свободных аминокислот является показателем их качества.
